Description de la cuvée par le vigneron :
Elle est issue de parcelles au sol argilo calcaire, exposé Est pour le grenache et Nord Est pour la syrah.
Les rendements sont de 30 à 35 hl par hectare.
La vendange est manuelle, la vinification s’effectue à la parcelle. Le raisin éraflé en totalité pour la syrah et en grappe entière pour le grenache. Il est mis en cuve sans pompe. Une fois remplie, chaque cuve est fermée hermétiquement. La fermentation démarre souvent ou bout de quelques heures en levures indigène et sans soufre.
Nous effectuons des remontages à l’abri de l’air, les aérations ne sont pratiquées qu’en cas de réduction.
La macération dure un mois environ.
L’élevage se fait en cuve béton, la mise en bouteille a lieu sans filtration. Le seul soufre contenu dans le vin y est ajouté à ce moment là (2g par hectolitre).
